Moules Morisseau en vinaigrette de salicorne et son cœur d’artichaut

Faite cuire l’artichaut la veille, puis laissez-le refroidir.

Faite cuire les Moules Morisseau au vin blanc avec des échalotes ciselées, laissez refroidir et décortiquez-les.

Faite la vinaigrette à base de jus de Moules Morisseau réduit et de sauce yuzu-ponzu, ajoutez de la salicorne émincée, poivre et épice poudre des Alizées.

Préparez la vinaigrette de Moules à la salicorne, ajoutez coriandre finement coupée et la vinaigrette.

Dressez sur le cœur d’artichaut cerclé, vinaigrette de moules, décorez avec des feuilles d’artichaut et des moules Morisseau en coquille, branche de salicorne, moulin à poivre et dégustez…