Moules Morisseau en vinaigrette de salicorne et son cœur d’artichaut

Prévoir de cuire l’artichaut la veille, puis le laisser refroidir.

Cuire les Moules Morisseau au vin blanc avec des échalotes ciselées, laisser refroidir et décortiquer

Faire la vinaigrette à base de jus de Moules Morisseau réduit et de sauce yuzu-ponzu, ajouter de la salicorne émincée, poivre et épice poudre des Alizées

Préparer la vinaigrette de Moules à la salicorne, ajouter coriandre finement coupée et la vinaigrette

Dressage sur cœur d’artichaut cerclé, vinaigrette de moules, décorer avec feuilles d’artichaut et moules en coquille, branche de salicorne, moulin à poivre et dégustez…