Œufs mimosa rémoulade de chou rave aux Moules Morisseau

Préparer les moules
Rincer les moules / faire fondre un peu de beurre dans faitout / cuire à couvert 5 mn.
Décortiquer les moules et réserver

Réaliser la rémoulade de cèleri
Râper le chou rave finement / ajouter la mayonnaise, le sel, la moutarde, le jus de citron, ¾ de la
ciboulette émincée, l’estragon haché / assaisonner la rémoulade.
Hacher 4 œufs finement, les incorporez au chou rave, vérifier l’assaisonnement.

Réaliser les œufs mimosa
Séparer les jaunes des blancs des œufs durs /Passer séparément les jaunes et les blancs dans une
passette étamine, réserver.

Dressage et finition
Déposer un dôme de cèleri au centre de l’assiette.
Déposer sur le dessus les moules, les mimosa d’œufs, la ciboulette émincée, un tour de moulin à
poivre , un peu de fleur de sel.