Cromesquis de moules Morisseau aux citrons confits et cébettes

Les cromesquis

Faire cuire les moules Morisseau à la marinière. Une fois cuite, les décortiquer une à une et garder précieusement la chair. Ajouter durant la cuisson le blanc des oignons nouveaux et des citrons confits. Couper finement le mélange. Former de petites boules de chair de moules puis les plonger dans l’œuf, la farine et la chapelure. Les faire frire.

Vierge de tomates avec le jus de la marinière, du curry et paprika fumé

Éplucher les tomates. Entailler la peau avec la lame d’un couteau (faites une croix). Faire bouillir 2 minutes les tomates puis, les plonger dans l’eau froide. Eplucher les tomates puis les couper en petits dés. Ajouter le vert des oignons nouveaux à la préparation. Assaisonner le tout avec du sel, du poivre, des oignons, de l’ail, du curry et du paprika fumé. Mélanger le tout et c’est prêt !

Steak de tomate ananas marinés avec une huile aux herbes et une mayonnaise à la mélisse.

Couper en tranches épaisses les tomates. Faire revenir de l’huile aux herbes dans votre poêle, puis ajouter les tranches de tomates (huile aux herbes = ail et persil mixer dans l’huile et le jus de citron). Laisser cuire quelques minutes puis mettre de côté. Dans un contenant, ajouter les 2 jaunes d’œufs pour un litre d’huile, puis ajouter du sel, poivre, moutarde, vinaigre et mélisse préalablement coupé en petits morceaux. Fouetter et verser peu à peu l’huile pour que la mayonnaise devienne de plus en plus épaisse.