Cromesquis de moules Morisseau aux citrons confits et cébettes

Les cromesquis

Faite cuire les moules Morisseau à la marinière. Une fois cuite, décortiquez-les une à une et gardez précieusement la chair. Ajoutez durant la cuisson le blanc des oignons nouveaux et des citrons confits. Coupez finement le mélange. Formez de petites boules de chair de moules puis plongez-les dans l’œuf, la farine et la chapelure. Faite-les frire.

Vierge de tomates avec le jus de la marinière, du curry et paprika fumé

Épluchez les tomates. Entaillez la peau avec la lame d’un couteau (faites une croix). Faite bouillir 2 minutes les tomates puis, plongez-les dans l’eau froide. Epluchez les tomates puis coupez-les en petits dés. Ajoutez le vert des oignons nouveaux à la préparation. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre, des oignons, de l’ail, du curry et du paprika fumé. Mélangez le tout et c’est prêt !

Steak de tomate ananas marinés avec une huile aux herbes et une mayonnaise à la mélisse.

Coupez en tranches épaisses les tomates. Faite revenir de l’huile aux herbes dans votre poêle, puis ajoutez les tranches de tomates (huile aux herbes = ail et persil mixer dans l’huile et le jus de citron). Laissez cuire quelques minutes puis mettre de côté. Dans un contenant, ajoutez les 2 jaunes d’œufs pour un litre d’huile, puis ajoutez du sel, poivre, moutarde, vinaigre et mélisse préalablement coupé en petits morceaux. Fouettez et versez peu à peu l’huile pour que la mayonnaise devienne de plus en plus épaisse.