Ah !
Ingrédients
- 800 g Moules Morisseau
- 20 g Tomates cerises
- 80 g Beurre
- 55 g Chapelure
- 0,2 L Vin blanc
- 20 g Olives noires
- Pour Mémoire Huile d'olive
- 20 g Poudre de Névis Roellinger
- Pour Mémoire Poivre
- Pour Mémoire Sel
- Pour Mémoire Sucre
- Pour Mémoire Thym séché
Prêt ? C’est parti !
Étape 1
Coupez en deux les tomates cerises, disposez les faces coupées sur une plaque huilée, assaisonnez. Faite cuire 20 minutes à 150 degrés. Retournez-les, assaisonnez-les, sucrez-les légèrement, huilez, ajoutez le thym séché.
Enfournez pendant 1 heure puis laisser refroidir.
Étape 2
Réduisez de moitié le vin blanc, faite cuire les moules Morisseau à couvert puis laisser refroidir.
Étape 3
Hachez très finement olives et tomates cerises confites.
Étape 4
Réalisez un beurre pommade, le mélanger avec les olives et les tomates cerises confites, la chapelure et la poudre Névis.
Étape 5
Retirez la coquille supérieure de la moule Morisseau, recouvrir de beurre « Névis ».
Étape 6
Passez à la salamandre au moment de servir.

Moules Morisseau gratinées à la poudre de Névis