Moules Morisseau gratinées à la poudre de Névis

Coupez en deux les tomates cerises, disposez les faces coupées sur une plaque huilée, assaisonnez. Faite cuire 20 minutes à 150 degrés. Retournez-les, assaisonnez-les, sucrez-les légèrement, huilez, ajoutez le thym séché.
Enfournez pendant 1 heure puis laisser refroidir.

Réduisez de moitié le vin blanc, faite cuire les moules Morisseau à couvert puis laisser refroidir.

Hachez très finement olives et tomates cerises confites.

Réalisez un beurre pommade, le mélanger avec les olives et les tomates cerises confites, la chapelure et la poudre Névis.

Retirez la coquille supérieure de la moule Morisseau, recouvrir de beurre « Névis ».

Passez à la salamandre au moment de servir.