Empanadas de Moules Morisseau au basilic et encre de seiche, émulsion gingembre

Réaliser une pâte à raviole au préalable puis les tailler en rond de 10cm de diamètre

Faire cuire les Moules Morisseau, puis les décortiquer et filtrer le jus.

Dans un saladier, réaliser le mélange pour farcir les empanadas : Moules Morisseau décortiquées, basilic, oignon rouge, poivrons rouge, assaisonner à votre convenance.

Avec un pinceau, délayer l’encre de seiche avec un peu d’eau , puis en mettre sur la pâte à raviole afin de la colorer, puis farcir avec le mélange et replier la pâte afin de bien fermer les ravioles . Laisser sécher au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour l’émulsion : faire cuire au bain-marie les jaunes d’œufs, le jus de Moules Morisseau, le beurre, le sel, le gingembre râpé puis mélanger avant de mixer et passer au Chinois le mélange.

Pour finir, faire frire les empanadas jusqu’à coloration, les égoutter sur du papier absorbant, ajouter de la fleur de sel et des zestes de citron vert.