Empanadas de Moules Morisseau au basilic et encre de seiche, émulsion gingembre

Réalisez une pâte à raviole au préalable puis taillez-les en rond de 10cm de diamètre.

Faite cuire les Moules Morisseau, puis décortiquez-les puis filtrez le jus.

Dans un saladier, réalisez le mélange pour farcir les empanadas : Moules Morisseau décortiquées, basilic, oignon rouge, poivrons rouge, assaisonnez à votre convenance.

Avec un pinceau, délayez l’encre de seiche avec un peu d’eau, puis mettez-en sur la pâte à raviole afin de la colorer, puis farcir avec le mélange et repliez la pâte afin de bien fermer les ravioles . Laissez sécher au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour l’émulsion : faite cuire au bain-marie les jaunes d’œufs, le jus de Moules Morisseau, le beurre, le sel, le gingembre râpé puis mélangez avant de mixer et passez au Chinois le mélange.

Pour finir, faite frire les empanadas jusqu’à coloration, égouttez-les sur du papier absorbant, ajoutez de la fleur de sel et des zestes de citron vert.