Ravioles de romans aux Moules Morisseau

Décortiquer les crevettes. Rincer les moules Morisseau.

Éplucher l’ail, le couper en deux et éliminer le germe. Laver le persil. Hacher l’ail avec le Persil.

Hacher une partie de l’aneth, mais pas les tiges dont il faut garder quelques belles pour le décor des assiettes.

Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, une fois en température haute, y mettre les moules Morisseau et verser l’ail/persil hachés et les faire sauter.

Dès l’ouverture des moules Morisseau, les mettre hors du feu et réserver.

Passer le jus une fois reposé dans une casserole.

Décortiquer toutes les moules sauf une vingtaine qui serviront pour la décoration des assiettes (2-3 par assiette).

Dans le jus des moules, ajouter les tiges d’aneth. Réduire le jus, le crémer, ajouter l’aneth hachée et réserver.

Cuire les ravioles dans le bouillon de volaille frémissant, 3 minutes de cuisson maximum, les égoutter et les mettre dans le jus réduit crémé après avoir enlevé les tiges d’aneth infusées. Cuire à feu doux encore 2 à 3 minutes. Ajouter les moules décortiquées et les crevettes.

Servir à l’assiette avec pour décor moules et aneth.