Ravioles de romans aux Moules Morisseau

Décortiquez les crevettes. Rincez les moules Morisseau.

Épluchez l’ail, coupez la en deux et éliminer le germe. Lavez le persil. Hachez l’ail avec le Persil.

Hachez une partie de l’aneth, mais pas les tiges dont il faut garder quelques belles pour le décor des assiettes.

Dans une poêle faite chauffer l’huile d’olive, une fois en température haute, mettez y les moules Morisseau et versez l’ail/persil hachés et faite-les sauter.

Dès l’ouverture des moules Morisseau, mettez-les hors du feu et réserver.

Passez le jus une fois reposé dans une casserole.

Décortiquez toutes les moules sauf une vingtaine qui serviront pour la décoration des assiettes (2-3 par assiette).

Dans le jus des moules, ajoutez les tiges d’aneth. Réduisez le jus, le crémer, ajoutez l’aneth hachée et réservez.

Faite cuire les ravioles dans le bouillon de volaille frémissant, 3 minutes de cuisson maximum, égouttez-les et mettez-les dans le jus réduit crémé après avoir enlevé les tiges d’aneth infusées. Faite cuire à feu doux encore 2 à 3 minutes. Ajoutez les moules décortiquées et les crevettes.

Servez à l’assiette avec pour décor moules et aneth.