Tapas aux Moules Morisseau

Faite cuire les moules dans un grand faitout sans ajout de matière grasse à feu vif. Couvrez.

Une fois ouvertes et refroidies, décortiquez délicatement plus de la moitié et en garder une trentaine avec une coquille.

Dans un bol, ajoutez au coulis de tomates une demi-gousse d’ail, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel du poivre pour assaisonner.

Déroulez la pâte à pizza. A l’aide d’un emporte-pièce (ou verre moutarde à défaut), découpez 18 petits cercles qui seront à déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Etalez un peu de coulis sur les cercles. Saupoudrer d’origan. Déposez sur chacune des mini-pizzas 2 moules et un copeau de parmesan. Enfournez 10 à 15 minutes. Servez chaud.

Les verrines au guacamole

Emincez l’oignon et ciselez les feuilles de coriandre. Ecrasez les avocats, ajoutez l’oignon, la coriandre, le jus d’un (ou 2 selon les goûts) citron. Salez, poivrez et épicez : cumin, paprika et Tabasco.

Déposez 2-3 cuillères de préparation au fond de la verrine. Posez 2 moules sur le dessus.

Les gratinées à l’italienne

Pour la sauce, hachez ensemble finement l’oignon et l’ail. Faite-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Versez la sauce tomate, le concentré. Salez et poivrez. Ajoutez à votre goût le basilic. Laissez réduire. La sauce ne doit pas être trop liquide.

Arrosez les moules (décortiquées avec une coquille) de la sauce bien chaude, parsemez généreusement de parmesan râpé. Faite gratiner sous le grill 5-6 minutes.