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Tartelette fondue de poireaux et aneth aux moules Morisseau

Moyen
40 min.
4 pers.
Ah !
Ingrédients
  • 4 Feuilles de brick
  • 1 Œufs
  • 1 kg Moules Morisseau
  • 4 Poireaux
  • 8 Échalotes
  • 1 Ail
  • 1/2 L Vin blanc
  • Aneth, sel, poivre, huile d'olive
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 300 g Beurre
Prêt ? C’est parti !
Étape 1

Tartelette

Étaler l’œuf entre 2 feuilles de brick et détailler des disques de la taille des moules Morisseau. Cuire les disques entre 2 moules graissées au préalable pendant 12 minutes à 180°c.

Étape 2

Moules Morisseau

Laver les moules Morisseau à l’eau claire. Émincer les échalotes avec l’ail et faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter les moules Morisseau et l’aneth. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter 1/4 L de vin blanc et cuire à couvert pendant 6 minutes.

Étape 3

Laver les poireaux, les émincer puis les faire suer au beurre. Assaisonner le tout de sel et de poivre puis laisser cuire à feu doux.

Récupérer les moules Morisseau et passer le jus au Chinois fin. Réserver le jus pour le sabayon. Décortiquer et concasser les moules cuites. Ajouter les moules Morisseau à la fondue de poireaux.

Étape 4

Réaliser le sabayon

Faire chauffer le jus de moules Morisseau. Ajouter les 4 jaunes d’œufs et mélanger énergiquement pour faire monter le sabayon sur le coin du feu. Une fois cuit, ajouter le restant de beurre fondu hors du feu et assaisonner.

Étape 5

Dressage

Dans le fond des tartelettes, ajouter la fondue de poireaux et les moules Morisseau. Napper le tout de la sauce hollandaise au jus de moules Morisseau. Et c’est prêt !

Tartelette fondue de poireaux et aneth aux moules Morisseau