Rouleaux de pommes de terre et Moules Morisseau

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines tranches avec une mandoline. Les rouler en forme de rouleau et cuire 10 minutes au four vapeur.

Laver les Moules Morisseau. Éplucher les échalotes et les faire revenir avec de l’huile d’olive. Ajouter dans ce même contenant les Moules Morisseau et l’ail. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le vin blanc. Laisser cuire à couvert pendant 6 minutes.

Séparer les Moules Morisseau de leur jus. Décortiquer les Moules Morisseau et mettre de côté les plus belles pour la décoration. Mixer le jus de Moules Morisseau pour obtenir un praliné. Assaisonner selon vos goûts. Mélanger le jus de Moules Morisseau avec de la crème et assaisonner.

Dressage

Couper les rouleaux de pommes de terre en tronçons et les faire revenir à la poêle. Garnir au centre des rouleaux le praliné de Moules Morisseau.

Les déposer dans une assiette, rajouter des points de praliné de Moules Morisseau et venir verser au milieu de l’assiette le jus de Moules Morisseau tranché à l’huile de persil.