Rouleaux de pommes de terre et Moules Morisseau

Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines tranches avec une mandoline. Roulez-les en forme de rouleau et faite cuire 10 minutes au four vapeur.

Lavez les Moules Morisseau. Épluchez les échalotes et faite-les revenir avec de l’huile d’olive. Ajoutez dans ce même contenant les Moules Morisseau et l’ail. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à couvert pendant 6 minutes.

Séparez les Moules Morisseau de leur jus. Décortiquez les Moules Morisseau et mettez de côté les plus belles pour la décoration. Mixez le jus de Moules Morisseau pour obtenir un praliné. Assaisonnez selon vos goûts. Mélangez le jus de Moules Morisseau avec de la crème et assaisonner.

Dressage

Coupez les rouleaux de pommes de terre en tronçons et les faire revenir à la poêle. Garnissez au centre des rouleaux le praliné de Moules Morisseau.

Déposez-les dans une assiette, rajoutez des points de praliné de Moules Morisseau et versez au milieu de l’assiette le jus de Moules Morisseau tranché à l’huile de persil.