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Tempura de moules Morisseau et son velouté

Facile
20 min.
4 pers.
Ah !
Ingrédients
  • Velouté de moules Morisseau
  • 200 g Echalotes
  • 30 g Persil
  • 10 cl Vin blanc
  • 1,5 kg Moules Morisseau
  • Pour Mémoire Sel
  • 100 g Beurre
  • 40 cl Crème
  • Moules Morisseau en tempura
  • 100 g Farine
  • 50 g Maïzena
  • 1/2 sachet (50 g) Levure
  • Pour Mémoire Sel
  • 15 cl Eau froide
  • Finition
  • Huile de noix
Prêt ? C’est parti !
Étape 1

Velouté de moules Morisseau

Faite suer les échalotes dans le beurre. Déglacez au vin blanc et ajoutez le persil haché.
Lancez à cuisson à couvercle des moules en mouillant à un tiers de la hauteur avec de l’eau.
Egouttez les moules en gardant le jus de cuisson.
Décortiquez les moules en prenant soin d’en garder quelques-unes pour le tempura.
Mettez les moules débitées, la garniture aromatique utilisée précédemment ainsi que la crème dans une russe et laissez infuser à feu moyen.
Mixez le tout avec un peu de jus de cuisson et assaisonnez.
Passez au chinois étamine.

Étape 2

Moules Morisseau en tempura

Tamisez la farine et mélangez-la à la maïzena, la levure et au sel.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Enrobez les moules dans la pâte et plongez-les dans de l’huile très chaude.
Réservez sur un papier absorbant et salez directement après la cuisson.

Étape 3

Finitions

Versez le velouté dans une assiette creuse ou un bol.
Ajoutez les tempuras de moules Morisseau.
Versez délicatement quelques gouttes d’huile de noix.
Servez !

Tempura de moules et son velouté